Ich sage ja immer gern: Pasta geht immer!
…und wenn ich das jetzt hier schreibe, bekomme ich doch glatt wieder Hunger!
Hier kommt die Pasta mit Fenchel als leckerem Begleiter, sowie knackigen Mandeln und Pinienkernen. Dieses Gericht ist ganz leicht zu machen und einfach mal eine “ganz andere” Art, Nudeln zu genießen! Inspiration dazu habe ich in einem italienischen Kochbuch gefunden, allerdings war da einiges an “unveganem Zeug” dabei, deshab habe ich mal wieder ein bisschen experimentiert und heraus kam dieses super leckere Rezept!
Ich bin normalerweise kein großer Freund von One Pot Pasta, oder Nudeln, die schon mit der Sauce vermischt sind. Ich habe gerne Nudeln. Und Sauce. Und bitte beides getrennt. Aber es gibt auch Ausnahmen und in diesem Fall gibt es eh keine richtige Sauce.
Trotz der fehlenden Sauce ist die Pasta nicht trocken – aber auch nicht zu ölig. Einfach genau richtig. Die Korinthen geben eine gewisse Süße, die Mandelsplitter und Pinienkerne sorgen für den gewissen Knack.
Ich hatte beim letzten Mal noch eine kleinen Rest übrig und wie bei vielen Gerichten schmeckte der am nächsten Tag noch besser (wobei das kaum geht und es auch eher unwahrscheinlich ist, dass etwas übrig bleibt).
Als Beilage habe ich mir ein paar Oliven gegönnt und einen kleinen Tomatensalat. Als Alternative könnte man auch ein oder zwei Tomaten in sehr kleine Würfelchen schneiden und frisch beim Servieren über die Pasta geben.
Apropos Salat: jetzt haben wir selbigen, denn ich habe nun Hunger! 😉
Pasta mit Fenchel (vegan)
Zutaten
- 250 g Fenchel
- 4 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Mandelstifte
- 50 g Pinienkerne
- 30 g Korinthen
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- 3 EL Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
- ca. 400 g Nudeln
Anleitungen
- Die Fenchelknolle putzen, waschen und in reichlich Salzwasser kochen, bis sie weicher ist, aber noch Biss hat (dauert ca. 20 min.). Danach abgießen, das Wasser dabei aber auffangen! Den Fenchel ein paar Minuten abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfelchen schneiden. Wenn der Fenchel etwas abgekühlt ist, ebenfalls in kleinere, mundgerechte Stücke schneiden.
- Für die Pasta das aufgefangene Fenchel-Kochwasser wieder in einen Topf geben und zum Kochen bringen. So viel Wasser zufügen, wie nötig.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Nach ein paar Minuten die Mandelstifte, Pinienkerne und Korinthen dazugeben und kurz mit anrösten. Anschließend den Fenchel zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Nach ein paar Minuten mit dem Weißwein (alternativ der Brühe) ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Nun sollte das Pastawasser kochen. Im original Rezept, was mich hierzu inspiriert hat, wird dem Wasser Safran zugefügt. Da dieser recht teuer ist, behelfen wir uns mit etwas Kurkuma, das färbt schließlich auch gelb 😉
Alternativ lässt man es einfach weg. Nudeln ins Wasser geben und nach Anleitung al dente kochen. - Sobald die Pasta fetig ist, abgießen und in die Pfanne mit der Gemüsemischung geben. Alles gut vermengen, abschmecken und genießen!
