Hallihallo!
Ich hoffe, ihr habt die Weihnachtstage gut überstanden?! Wir auf jeden Fall und ich bin froh, jetzt noch ein paar Tage frei zu haben, um mal richtig entspannen und abschalten zu können. Nach dem ganzen “üblichen” Feiertagsessen darf es nun für mich gern mal wieder in eine andere Richtung gehen und vor allem: leichter werden! Aus diesem Grund gibt es heute das Rezept für ein leckeres, würziges Blumenkohl-Curry!
Blumenkohl ist nicht nur gesund, sondern lässt sich auch super in allen möglichen Varianten verarbeiten. Er besitzt seinen ganz eigenen feinen Geschmack, der aber ja nicht wirklich dominant ist, so dass vor allem die verwendeten Gewürze die Richtung bestimmen und dem Blumenkohl so den richtigen Pfiff geben.
Hier gibt es ihn “indisch angehaucht” mit Garam Masala (eins meiner Lieblingsgewürze!). Fruchtig wird es durch die Tomaten, cremig durch die Kokosmilch. Spinat und Zwiebel bringen leichte Schärfe bzw. etwas Frische und die Pekannüsse sorgen, wie oft und gern von mir verwendet, für ein bisschen Biss.
Dieses cremige Blumenkohl-Curry ist leicht, liegt nicht schwer im Magen und ist ein absolutes Wohlfühlessen! Außerdem ist es
- natürlich vegan
- schnell und einfach zuzubereiten
- gut vorzubereiten
- auch am nächsten Tag noch richtig schmackhaft
- gerade im Winter ein richtiges Soulfood
- würzig, lecker, aber nicht zu intensiv
- gut mit anderem, übrig gebliebenem Gemüse zu erweitern
So ein Curry eignet sich übrigens richtig gut als “Resteverwertung”: einfach übrig gebliebenes Gemüse zusammen in die Pfanne geben, mit einer Tomatensauce oder, wie hier, Kokosmilch sowie Gewürzen abschmecken – fertig. Traditionell würde ich dazu Fladenbrot, Naanbrot oder Reis empfehlen.
Guten Appetit!
Blumenkohl-Curry (vegan)
Zutaten
- 1 kleiner Blumenkohl (ca. 1 kg)
- 2 EL Garam Masala
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 3 Zwiebeln
- 1 kl. Dose Kokosmilch (200 ml)
- 1 kl. Dose passierte Tomaten (200 ml)
- 300 g frischer Spinat
- 100 g Pekannüsse
Anleitungen
- Backofen auf 180° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen zerteilen. In einer Schüssel 1 EL Garam Masala mit 3 EL Öl vermischen, die Blumenkohlröschen dazugeben und gut durchmischen. Die Röschen anschließend auf das Backblech geben und im Ofen 15 min. rösten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat waschen, Stengel abschneiden und grob zerkleinern.
- Den restlichen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Garam Masala würzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 min. schmoren lassen.
- Mit der Kokosmilch und den passierten Tomaten ablöschen, ein paar Minuten einköcheln lassen. Den Spinat hinzufügen, mit Salz würzen und abschmecken.
- Die mittlerweile fertig gerösteten Blumenkohlröschen aus dem Ofen nehmen und mit in die Pfanne geben. Gut vermengen. Mit gehackten Pekannüssen servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot, Naanbrot oder Reis.
