Gefüllte Riesen-Muschelnudeln (vegan)
Servings: 2
Zutaten
- 25 große Muschelnudeln
- 1 Tofu natur
- 80 g Mandelstifte oder -blättchen
- 300 g Spinat
- 125 ml Pflanzenmilch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- nach Bedarf Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver
- nach Bedarf Hefeflocken
- 500 ml Tomatensauce (bzw. mehr oder weniger, je nach Geschmack)
Anleitungen
- Pasta in ausreichend Salzwasser kochen. Das kann bei diesen großen Muschelnudeln etwas länger dauern; bei mir waren es etwa 16 min. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit den "veganen Ricotta" herstellen. Dazu den Tofu zerbröseln und zusammen mit den Mandeln, der Pflanzenmilch, den Hefeflocken, dem Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einen Mixer oder die Küchenmaschine geben und ordentlich mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Den frischen Knoblauch und die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Mit einem kleinen Tropfen Öl in einer Pfanne anbraten, dann den Spinat dazugeben, sowie einen Schuss Wasser. Den Spinat ein paar Minuten garen, bis er zusammenfällt. Anschließend mit dem Ricotta vermischen.
- Ofen auf 175° C vorheizen.
- Die Masse etwas abkühlen lassen und in die Muschelnudeln füllen.
- Zusammen mit der Tomatensauce in eine Auflaufform geben und 15 bis 20 min. im Ofen backen.
Notizen
Als Topping machen sich geröstete Pinienkerne und etwas klein gehacktes Basilikum sehr gut.