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Veganes Kürbis-Risotto mit Champignons

Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Portionen: 2

Zutaten

  • 200 g Hokaido-Kürbis (ca.)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL vegane Butter oder Margarine
  • 180 g Risotto-Reis
  • 50 ml Weißwein (alternativ durch Brühe ersetzen)
  • 400 - 450 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 - 2 EL Hefeflocken
  • paar Stängel frische Petersilie
  • 200 g Champignons
  • Spritzer Öl

Anleitungen

  • Den Kürbis putzen, waschen, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, dann Kürbis, Schalotte und Knoblauch hinzufügen und ca. 2 min. anbraten.
  • Den Reis dazugeben und unter Rühren kurz mit anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und 1, 2 min. köcheln lassen. (Benutzt du nur Brühe, fällt dieser Schritt weg).
  • Die Brühe angießen (erstmal mit der geringeren Menge starten), Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Risotto mit geschlossenem Deckel etwa 20 min. köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und, falls nötig, noch kleine Mengen Brühe (oder Wasser) dazugeben. Der Reis sollte zum Schluss schön "al dente" sein, also nicht zu hart, aber noch einen leichten Biss haben. Würzen und abschmecken.
  • In der Zwischenzeit die Champignons putzen und klein schneiden. In einer kleinen Pfanne mit ein wenig Öl anbraten und mit Pfeffer würzen. Entweder unter das fertige Risotto mischen, oder einfach oben drauf als Topping geben. Alles mit fein gehackter Petersilie bestreuen und servieren.